パブロコーヒーのほとんどはティピカ種に属します。標高800～1,300メートルの高地で栽培されています。それは、多様な多文化の天蓋の下で日陰で栽培されています。
暖かい日差しと間接的な日光、そして午後のそよ風がこのコーヒーにチェリーのゆっくりとした熟成をもたらします。豊かな土壌と特殊な微気候は、その豊かな味わいにとって重要な要素です。

パブロ農園は、オアハカ州にあります。収穫は11月に始まり2月に終わります。コーヒーは農場でパルプ除去装置を使用して湿式処理されます。果肉を取り除いたコーヒーは発酵タンクに入れられ、24 時間かけて洗浄され、パティオに置かれ、明るい朝日と午後の太平洋風の下で乾燥されます。